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最近小編在后臺(tái)收到小伙伴的留言問(wèn)到——有的醋瓶上標(biāo)著“固態(tài)發(fā)酵”，有的標(biāo)著“液態(tài)發(fā)酵”，是什么意思呢？今天小編就給大家解釋一下固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵~

首先敲黑板劃重點(diǎn)嘍~

不論是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，都是釀造食醋。

至于他們的區(qū)別，這還要從食醋的發(fā)酵工藝說(shuō)起，食醋的發(fā)酵需要先經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵，然后進(jìn)入醋酸發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別指的就是醋酸發(fā)酵階段的狀態(tài)——一個(gè)是固態(tài)的，一個(gè)是液態(tài)的。

固態(tài)發(fā)酵食醋酒精發(fā)酵結(jié)束后，酒醪中拌入麩皮、谷殼、稻殼變成固體的“醋醅”，采用固態(tài)醋醅發(fā)酵，需要經(jīng)過(guò)淋醋才能變成液體的食醋。

液態(tài)發(fā)酵食醋是以糧食、水果等為原料，酒精發(fā)酵結(jié)束直接以液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制而成，不用淋醋，過(guò)濾即可。

固態(tài)發(fā)酵食醋，產(chǎn)品多呈琥珀色或紅棕色，酸味柔和，回味醇厚，液態(tài)發(fā)酵食醋通常顏色較淺，色澤清透，烹飪中不影響菜色。

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